БАНСКИ ЧУМЛЕК

Легенда за банския чумлек Гозбата на търпеливите В едно време, когато зимата траела по-дълго от приказка, а огнището било сърцето на дома, в Банско живеел дядо Лазо — овчар, кротък човек, който се връщал вкъщи само веднъж седмично. Жена му, баба Стефана, не била глезена, но го чакала с обич и... гозба. Всяка неделя тя слагала в глинен гювеч месо от теленце, цели глави лук, няколко скилидки чесън, дафинов лист и капка вино. Наричала яденето „чумлек“ — защото „ври, а не кипи“, и става само ако го оставиш да се готви, както се чака любим човек – бавно, без мрънкане, с вяра и търпение. Съседките ѝ се чудели как така мъж, дето стои по планините с дни, се връща всяка седмица, без да пропусне. А тя се усмихвала и казвала: — Чумлеко го вика. Не мен, а гозбата ми. Ма то пак любов си е... И оттогава в Банско казват: „Чумлек се не яде сам – той се дели с най-скъпото ти“.

Рецепта за Бански чумлек

Необходими продукти (за 6 порции):

• 1 кг телешко месо (бут или плешка – крехко)
• 20–25 малки глави кромид лук (обелени, цели)
• 1 глава чесън (цели обелени скилидки)
• 3–4 моркова (нарязани на едри колелца)
• 4–5 картофа (на едри парчета или цели, ако са дребни)
• 100 мл червено вино
• 2 с.л. доматено пюре
• 1 ч.л. червен пипер
• 4–5 с.л. олио или мас
• 2–3 дафинови листа
• 1 ч.л. черен пипер (зърна и млян)
• Сол на вкус
• Вода (около 400 мл)
• По желание: чубрица или пресен магданоз за аромат

 

Начин на приготвяне:

1. Запечатване на месото:
   Нарежи телешкото на големи кубчета и запържи в мазнината за кратко – само до златисто. Извади го настрана.
2. Запържване на зеленчуците:
   В същата мазнина запържи леко целите главички лук, скилидките чесън и морковите – само да омекнат леко. Картофите не се пържат.
3. Подреждане:
   В глинен гювеч (или тава с капак) подреди на пластове:
• част от лука и морковите
• ред месо
• ред картофи
• пак лук и останалите съставки
4. Заливка:
   Смеси в купа виното, доматеното пюре, червения пипер, черен пипер, сол и 300–400 мл вода. Залей ястието равномерно. Добави дафиновите листа.
5. Печене:
   Захлупи добре съда (по бански обичай може да се запечата с тесто) и печи на 150°C за 3–4 часа.
   Не отваряй, не бъркай – остави чумлека да се „самонадуши“.
6. Поднасяне:
   Сервира се направо от гювеча, с домашен хляб, люта чушка и вино.

Съвет от НАС:

Морковът дава сладост, картофът – плътност, а лукът – дъх. Но душата си я слага готвачът.

Можете да го опитате при нас – в нашата семейна, уютна механа, или в онези бански механи, които носят знака на Банската задруга „Уникално Банско“ – където чумлекът се не бърка, не се бърза и не се забравя.

Всяка хапка ще ви разкаже история – на търпение, пещ, лук и любов.
Гозба, родена на тих огън, и пазена в сърцето на Пирин.