БАНСКА КАПАМА

Легенда, сготвена на огнище и разказана с аромат В старо време, когато снегът стигал до покрива, а дървата пукали в камината, в подножието на Пирин живеела бедна женица — Кина, с мъжа си и дечурлигата. Коледа чукала на вратата, ала в къщата — нито прасе, нито петле, само шепа зеле, малко ориз, суджук от миналата зима и къс кървавица. Но където няма злато, има сърце. Кина взела глинената тенджера и без да мери, капнала всичко — месо, кисело зеле, подправка, глътка вино и шепа молитва. Сложила го в огнището и го оставила да къкри, както къкри надеждата в беден дом. На сутринта, ароматът се носел по улиците — дебел, топъл, уханен. Хората идвали, тропали, питали. А Кина ги черпела. И с ястие, и с душа. Така се родила Банската капама – не от изобилие, а от любов. Ястие, в което се „капва всичко, що домът дава“ – месо, зеле, спомен и песен. Оттогава всяка Коледа капамата събира хората край трапезата – не само да се нахранят, а да си спомнят, че най-вкусното е направено с обич.

Рецепта за Банска капама

Необходими продукти (за 6–8 порции):

500 г свинско месо (шол или ребра)

500 г телешко месо (по избор)

4 пилешки бутчета или половин пиле

1 домашна кървавица

1 бански суджук

1 средна кисела зелка (или около 1 кг нарязано кисело зеле)

1 ч.ч. ориз

1 ч.ч. червено вино

1 ч.л. червен пипер

1 ч.л. черен пипер (на зърна и млян)

2–3 дафинови листа

Сланина или мас (за подмазване на съда)

Сол на вкус

Начин на приготвяне:

Подготовка на зелето:

Нарежи киселото зеле на ситно. Ако е много солено – леко го изплакни.

Задуши част от зелето в тиган с малко мазнина и червен пипер.

Оризът:

Измий го и го смеси със задушеното зеле, добави зърна черен пипер.

Месото:

Нарежи месото на едри парчета. Ако кървавицата и суджукът са дълги, ги нарежи на шайби.

Не се запържват предварително – всичко се готви на бавно в гювеча.

 

Подреждане:

В глинена тенджера нареждаш пластове:

слой зеле с ориз

различни меса – редуваш

отново зеле

суджук, кървавица

пак зеле

Всеки слой можеш леко да поръсиш с червен и черен пипер.

Добавяне на течност:

Залей с 1 чаша вино и около 1–1.5 чаши вода. Може да сложиш няколко парченца сланина отгоре.

 

Печене:

Захлупи добре съда с капак или го затвори с тесто по бански обичай.

Пече се на 150°C за 4 до 5 часа, може и повече – на бавен огън.

 

Съвет от Нас:

„Капамата не обича бързане.“

Колкото по-бавно къкри, толкова по-дълбок става вкусът. Оставена да си „почине“ след печене, става още по-вкусна на следващия ден.

 

Родена от зимите на Пирин, съхранена от ръцете на баба и предавана с уважение от поколение на поколение.

Тук, в сърцето на Банско, капамата не е просто ястие.
Тя е време, търпение и душа, затворени в гювеч и разказана с вино и любов.

Можете да я опитате при нас –в нашата семейна, уютна механа,
или в онези бански механи, които носят знака на Банската задруга „Уникално Банско“ – където всяка капама се готви не по мода, а по памет.

Всяка хапка ще ви разкаже история –
на сняг, огнище, гозба и гостоприемство.